Előadás összefoglalók – Balázs István: Közösségi ételkészítés helyi alapanyagokból

7. tanulmányút (Győrújbarát, 2019. augusztus 8.)

A 7. tanulmányút keretében 2019. augusztus 8-án Balázs István mutatta be a hajdúsági ételkészítés hagyományait, történetét, az alapanyagok elkészítésének kulisszatitkait. 

A közösségi tudás fontos és stratégiai része az ételkészítés, beleértve az alapanyagok termelését/termesztését, tárolását, tartósítását és a felhasználás előtti előkészítését is. Hajdúnánás egykori hajdúváros lakosságának különböző társadalmi rétegei eltérő étkezési szokásokkal gazdagították néprajzi ismereteinket. Balázs István ebből a gazdag hagyományból meríti a népi főző mesterség alapjait.